GACHAS CORDOBESAS

Las gachas se pueden hacer en cualquier época del año, pero es el 1 de Noviembre, el Día de Todos los Santos, cuando son preparadas por tradición y comerlas es casi obligatorio en todas las casas de Córdoba.

Un dulce plato sencillo y popular que es primitivo de la gastronomía cordobesa.

INGREDIENTES:

• 150 g de aceite de oliva
• Cáscara de un limón
• Una cucharada de matalaúva (anís en grano)
• 100 g de harina
• 50 g de maizena
• Litro y medio de leche
• Una rama de canela
• 200 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Una copa de anís seco
• Canela molida
• Almendras tostadas, piñones y nueces
• Pan frito

ELABORACIÓN:

Freímos en el aceite la cáscara del limón y la matalaúva, hasta que esté dorado.

Se cuela el aceite o si se prefiere dejar la matalaúva, se retira la cáscara del limón.

En un bol, mezclamos la harina, la maizena y el azúcar.

Añadimos al aceite, la mezcla del bol, el litro y medio de leche, una rama de canela y la pizca de sal. Para que no salgan grumos, lo paso por la batidora durante un minuto, cocemos sin dejar de remover durante 10 minutos.

Agregamos la copa de anís y lo dejamos cocer sin dejar de remover otros 2 minutos más.

Retiramos la rama de canela, se vierte en moldes y lo decoramos con el pan frito, los frutos secos y la canela molida.

Se deja enfriar y están lista para disfrutarlas.