CUPCAKES DE FRESA Y COCO

La operación bikini va a seguir esperando. He encontrado un libro de Christabel Martin titulado "Cupcakes, a fine selection of sweet treats" que es una maravilla por la originalidad de sus recetas y la decoración y a la vez es una tentación porque ya que las haces habrá que probarlas, no? (menos mal que está Edu para dar buena cuenta de ellas, no da tiempo a que se pongan duras..... él si que es dulce!!!!)



INGREDIENTES (18 Unidades)

150 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. azúcar
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
250 gr. de harina
1 c/p de levadura Royal
100 ml. de leche
3 cucharadas hermosas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos los papelitos en los moldes.
En un bol mezclamos la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar hasta conseguir una crema, después añadimos un huevo y batimos, y después el otro huevo y seguimos batiendo.
Ahora, añadimos de manera alternativa, en tres veces, la harina y la leche. Todo debe quedar bien mezclado.
Por último agregamos las 3 cucharadas de mermelada a la mezcla sin batir, sólo movemos un poco para que como decía James Bond quede "mezclado no agitado", vaya parida!!!...... es para dar a entender que sólo hay que integrarla en la mezcla, no batirla.
Metemos al horno durante 15 ó 20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo, éste salga seco
Las retiramos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen
Deben estar frías porque de lo contrario el buttercream que le pongamos encima se nos va a derretir y lo digo por experiencia, queda horroroso!!!!



BUTTERCREAM ROSA:

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar glass
100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharadas de mermelada
1 cucharada de coco rallado
Esta vez no usé ningún colorante. Con el que lleva la mermelada bastó para conseguir un rosa clarito


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la mantequilla y vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco batiendo con las barillas de la batidora. Primero a velocidad baja y después cuando vayamos echando más azúcar aumentamos la velocidad
Cuando hayamos conseguido nuestro buttercream, añadimos la mermelada y el coco y batimos un poquito más con las barillas.
Y ahora sólo queda poner la mezcla en la manga pastelera y usar la imaginación para decorarlas

CUPCAKES DE LIMÓN CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES (Receta de Objetivo Cupcake perfecto):

2 Huevos

175 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

115 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

La ralladura de un limón 120 ml. de leche

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos los papelitos de las magdalenas en la bandeja Batimos los huevos con el azúcar y cuando hayan blanqueado, echamos la harina tamizada con la levadura , después ponemos la leche, la ralladura del limón.

Una vez que esté todo bien mezclado ponemos la masa en los moldes y los metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que los veamos doraditos y al pincharlos con un palillo , éste salga seco.


INGREDIENTES PARA EL SWISS MERINGUE BUTTERCREAM:


4 claras de huevo (usé las que venden en Mercadona).

220 gr. de azúcar normal

340 gr. de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Colorante. Yo quise que salieran de color lila pero salió este color "heliotropo" indefinido, en la foto se ve marrón pero está entre marrón y morado. Pero bueno, es lo que tiene experimentar, no?

ELABORACIÓN

En un cazo calentamos las claras al baño maría con el azúcar, no debe hervir sólo mantenerlo a una temperatura de unos 60º unos 4 minutos para asegurarnos de que el azúcar se disuelve en las claras. Pasamos la mezcla a un bol y montamos las claras a punto de nieve, costará un poco pero se logra tras batir un ratito. Yo tengo una batidora normal a la que le puse el accesorio de varillas, me costó un poco que montaran. Después ponemos poco a poco la mantequilla procurando que las claras estén frías ya que si lo echamos la mantequilla estando calientes nos saldrá una sopa en lugar de nuestro objetivo que es una buttercream maravillosa. Ahora le agregamos la cucharadita de extracto de vainilla Seguimos batiendo cuando ponemos la mantequilla poco a poco hasta lograr la textura deseada y que véis en las fotos Unas fotitos de muestra

MUFFINS DE CHOCOLATE (CHOCOLATE CHIP MUFFINS)

No me imaginaba que pudiera existir tantas versiones de esta receta. Al final, opté por páginas inglesas y la elaboré entre varias. Sólo puedo decir que salen estupendas y al que al probarlas me faltó llorar, después de estar a dieta durante meses y quitarme muchos kilitos, el bocado fue delicioso.

Para los amantes del chocolate, como yo, nada mejor que esta receta.

INGREDIENTES SECOS:

• 
  
  250 g. de harina de repostería


• 
  
  1 sobre de levadura Royal


• 
  
  1/2 cucharadita de café de bicarbonato sódico


• 
  
  2 cucharadas de cacao soluble


• 
  
  175 g. de azúcar blanco


• 
  
  1 cucharadita de azúcar de vainilla


• 
  
  120 g. de pepitas de chocolate ( algunas más para decorar)


• 
  
  150 g. de chocolate negro fondant

INGREDIENTES HÚMEDOS:

• 
  
  250 ml de leche


• 
  
  90 ml de aceite de girasol


• 
  
  1 huevo

ELABORACIÓN:

He clasificado los ingredientes en dos grupos, secos y húmedos, porque vamos a mezclarlos por separado.

Lo primero, tamizamos la harina, el azúcar blanco, azúcar de vainilla, el cacao, la levadura y el bicarbonato, en un bol.

En otro bol, rompemos en huevo, no se bate, sólo rompemos la yema y aplastamos dos o tres veces con un tenedor. Incorporamos la leche y el aceite.

El chocolate fondant, hay que trocearlo, yo me ayudo de la thermonix y si no a trocear con el cuchillo, bien picadito. Ésto lo incorporamos al bol de ingredientes secos, junto con las pepitas de chocolate.

Por último mezclamos con movimientos envolventes los ingredientes húmedos sobre los secos. Ya está lista la masa.

Repartimos las 3/4 partes de los moldes y las horneamos a 200º durante 20 minutos, o las pinchamos hasta que el palillo este seco.

CUPCAKES DE MANZANA CON FROSTING DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:

150 gr. de manzana rallada
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura
3 huevos

ELABORACIÓN

En un bol, ponemos el azúcar con la mantequilla hasta que obtengamos una crema, echamos uno a uno los huevos procurando batir bien antes de añadir el siguiente. Después añadimos poco a poco la harina con la levadura. Cuando todo esté bien integrado ponemos la manzana rallada.
Repartimos la mezcla en los moldes y los metemos al horno durante 20 minutos a 180º

FROSTING DE QUESO FRESCO:

INGREDIENTES:

100 gr de queso fresco
75 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de almendra
Colorante

ELABORACIÓN:

Simple, mezclamos todo hasta conseguir una mezcla firme y cremosa
Coloreamos y ahora a decorarlos!!!!!

Este es el resultado:

CUPCAKES Y BUTTERCREAM DE VAINILLA

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES (Del Blog "El rincón de Bea")

110 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
2 huevos grandes
375 gr. de harina normal
120 ml de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1y 1/2 cucharadita de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º
Preparamos la bandeja de las magdalenas con los papelitos
En un bol tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos
En otro bol mezclamos la leche y el extracto de vainilla
Con las barillas del la batidora (o la que tenga un aparato de mezclar con palas, que lo use para esta operación) mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa. Añadimos los huevos ligeramente batiodos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

A velocidad baja, añadir un tercio de la harina y batir. Añadir a la mitad de la mezcla la lecha y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.

Con esta masa llenar hasta un poco más de la mitad los papelitos que teníamos preparados en el molde de las magdalenas.Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro y si sale seco es que están listos.
Dejar enfriar 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Nada complicado, ¿verdad?




Ahora el segundo paso. Aquí hay que poner los 5 sentidos, no tener prisa y ...... que salga lo que Dios quiera

BUTTERCREAM DE VAINILLA (Del blog "Objetivo cupcake perfecto)

INGREDIENTES:

Mi "minikit":


250 gr.de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr de azúcar glass (con la normal no sale)
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharaditas de leche
Colorante alimenticio. En gel, pasta, líquido.... si es que lo queréis de colores.

En esta receta yo no utilicé estas medidas, me parecía mucha cantidad para ser la primera vez que la hacía. Usé
115 gr de mantequilla (lo que me quedó del bloque que usé para hacer los cupcakes)
300 gr de azúcar (un envase entero del azúcar glass que comercializa Mercadona con su marca Hacendado, muy práctico...)
En un bol ponemos la mantequilla´, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar. Mezclamos con las barillas hasta que se nos vaya haciendo una crema, ponemos poco a poco el resto del azúcar y batimos hasta que se quede así




CON COLORANTE AZUL (Pitufo total)


CON COLORANTE ROJO (Pink Power!!)



Hay que usar muy muy poquito, yo puse sólo la punta de una cucharilla y fijáos que color

Ahora hay que decorarlos
Debemos asegurarnos de que los cupcakes están frios ya que de lo contrario la pasta se derrite
Colocamos la pasta en una manga pastelera y...... dejamos volar la imaginación
Este es el resultado:

En azul con peladillas y coco, sólo con purpurina (de la que se come....)


En rosa grande y minicupcake con fideos de colores


En rosa con cubitos de almendra


Os muestro la colección











¡¡Un premio para la cocinera!!

GALLETAS DE MANTEQUILLA

En mi último viaje a Lille (Francia), me compré unos cortadores de galletas de Villeroy & Boch, con ellos hice estas deliciosas butter cookies, que aunque pasada ya la navidad, creo que me salieron muy buenas y para repetir.

INGREDIENTES:

• 500g de harina
• 1 cucharada de café de levadura royal
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• ralladura de media vaina de vainilla
• 250 g de mantequilla derretida

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes para obtener una pasta homogénea y la dejamos en el frigorífico, en la parte donde más enfrie, durante 30 a 40 minutos.

Extendemos la masa sobre una hoja de papel vegetal, es más fácil de trabajarla ya que la masa se pone algo tierna, y con el rodillo la dejamos con un grosor de 3mm. La cortamos con los diferentes moldes. Con la ayuda de un cuchillo de punta, vamos retirando la masa sobrante, y colocamos la hoja de papel con las galletas sobre una fuente de horno, las introducimos durante 8-12 minutos a 175º.

GACHAS CORDOBESAS

Las gachas se pueden hacer en cualquier época del año, pero es el 1 de Noviembre, el Día de Todos los Santos, cuando son preparadas por tradición y comerlas es casi obligatorio en todas las casas de Córdoba.

Un dulce plato sencillo y popular que es primitivo de la gastronomía cordobesa.

INGREDIENTES:

• 150 g de aceite de oliva
• Cáscara de un limón
• Una cucharada de matalaúva (anís en grano)
• 100 g de harina
• 50 g de maizena
• Litro y medio de leche
• Una rama de canela
• 200 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Una copa de anís seco
• Canela molida
• Almendras tostadas, piñones y nueces
• Pan frito

ELABORACIÓN:

Freímos en el aceite la cáscara del limón y la matalaúva, hasta que esté dorado.

Se cuela el aceite o si se prefiere dejar la matalaúva, se retira la cáscara del limón.

En un bol, mezclamos la harina, la maizena y el azúcar.

Añadimos al aceite, la mezcla del bol, el litro y medio de leche, una rama de canela y la pizca de sal. Para que no salgan grumos, lo paso por la batidora durante un minuto, cocemos sin dejar de remover durante 10 minutos.

Agregamos la copa de anís y lo dejamos cocer sin dejar de remover otros 2 minutos más.

Retiramos la rama de canela, se vierte en moldes y lo decoramos con el pan frito, los frutos secos y la canela molida.

Se deja enfriar y están lista para disfrutarlas.

EMPANADILLAS Y CANOLI RELLENOS DE CREMA DE BATATA CON NARANJA

A nadie le amarga un dulce, ¿verdad?

Esta receta la he tomado literal, tal cual, del blog "Las recetas de mamá"

Aquí en Madrid es muy típico ver que en los puestos donde se asan las castañas se asan también las batatas y las mazorcas de maíz. ¡¡¡¡Qué olor a invierno!!!!

Recordé unas vacaciones de Navidad que me fuí con la abuela a Bétera, allí son muy típicos los pastelitos de boniato (como me puse.....).

Son muy parecidos a los que os muestro


INGREDIENTES:

1- Crema de batata

1 kg. de batatas
200 gr. de azúcar (a ojo)
La ralladura de una naranja hermosa

Para prepararla, sólo tenemos que pelar las batatas, partirlas a cuadritos y ponerlas en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que veamos que se ponen tiernas

Una vez tiernitas, quitamos el agua, echamos el azúcar, la ralladura de la naranja, y vamos moviendo poco a poco y enérgicamente para que se vayan haciendo puré y suelten el agua.

En una hora aprox. tendremos la crema

Ha de quedar un poco más pastosa que la mermelada



2- Canolis y empanadillas
500 gr de harina
200 ml de nata al 35% de grasa
200 gr de mantequilla (yo como siempre, margarina)
1 c/p de levadura tipo royal

No lleva azúcar porque con la que lleva la crema con la que las rellenamos es suficiente

Como yo no tengo Thermomix, me tocó amasar a mano (la panificadora la tenía ocupada haciendo el pan del fin de semana, lo he publicado con el nombre de PAN BLANCO)

Ponemos el un bol, la mantequilla muy blandita, vamos echando poco a poco la harina y amasamos, a la mitad ponemos la levadura, y seguimos echando harina y amasando.

En el blog de Las rectas de mamá, indica que una vez hecha la masa, se deje en el frigorífico un par de horas. Yo sólo la dejé un ratito, porque si no iba a terminar de hacerlas a las tantas de la noche y quería tenerlas hechas para cuando llegara Edu (que para colmo el viernes llegó antes)
Nos tiene que quedar una masa flexible y compacta

Ahora sólo nos queda tomar un poco de masa, alisarla con un rodillo y cortarla con forma circular para hacer las empanadillas y con forma rectangualar para hacer los canolis
Una vez tenemos completa una bandeja, la metemos en el horno durante 20 minutos a 180º
Cuando las saquemos, aún calientes, les ponemos por encima azúcar glass

Están buenísimas y lo mejor es que no se ponen duras. Quedan tiernitas tiernitas

Toda una delicia!!! (las llevaré estas Navidades para que las probéis, me quedó crema de batata y la tengo congelada)

BOLLOS SUIZOS

Aunque estoy a régimen tras los excesos del verano, no he podido resistirme a utilizar mi panificadora para hacer estos bollitos.

Leyendo y consultando webs en internet he descubierto que se pueden hacer muchísimas cosas con esta maquinita además de pan.

Tiene un programa específico para hacer masas. Lo complicado para hacer estos bollos o de este tipo, es conseguir que la masa doble su tamaño mediante la correspondiente fermentación de la levadura y que se consigue aplicando una determinada temperatura constante durante un tiempo. Con la maquinita esto está resuelto, se consigue una masa perfecta, esponjosa, manejable .

Muchas gracias a Sara por regalármela

Sin la panificadora también se pueden hacer pero la masa no queda igual y se ponen duros enseguida (pero si se tuestan un poquito están deliciosos)

INGREDIENTES:

500 gr. harina

155 gr. leche

110 gr. mantequilla (yo siempre uso margarina)

68 gr. azúcar

25 gr. levadura. Un cuadradito de la levadura fresca que venden en Mercadona

1 c/p sal

3 huevos+ 1 para pintar

Para decorar:

Azúcar

Unas gotas de Agua de azahar

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la leche tibia

Añadir la mantequilla, los huevos batidos, el azúcar y la sal.

Colocar encima la harina

Amasar con cuidado y esperar a que doble su volumen.

Dividimos la masa en porciones de unos 80 gr. y formamos los bollos que dejaremos levar de nuevo.
Les hacemos un corte a lo largo de cada bollito, los pintamos con huevo batido y ponemos el azúcar mojada con agua de azahar sobre el corte.

Metemos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con aire, durante unos 10 minutos, deben estar doraditos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla