BUEY DE MAR RELLENO (SAPATEIRA RECHEDA)

La última vez que estuve en Ayamonte, fuimos de nuevo al Algarve portugués al Restaurante O Infante. Os pongo una foto de Praia Verde, donde tienen el restaurante panorámico. Bueno, que me pedí una especialidad de la zona, la sapateira recheada. Todo un descubrimiento.

INGREDIENTES:

• 
  
  Buey de mar cocido (sección de congelados de Mercadona, de

la marca Dimarosa, empresa de mi amiga Lola Rodriguez, buen precio y de buen tamaño)

• 
  
  1 huevo cocido


• 
  
  2 cucharadas de mayonesa


• 
  
  3 o 4 gotas de tabasco


• 
  
  1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijon.

ELABORACIÓN:

Quitamos las patas del buey y reservamos.

En la parte inferior del cuerpo, quitamos la carcasa, y vamos sacándole toda la carne, hay partes duras que nos tendremos que ayudar de un pincho para ir sacando toda la carne blanca.

Esa carne, la vamos poniendo en un bol y añadimos el huevo picado, la mayonesa, el tabasco y la mostaza, mezclamos bien y rellenamos el caparazón del buey.

Podéis acompañarlo de rebanadas de pan untado en mantequilla y tostado en una sartén, así nos lo pusieron en el restaurante.

ARROZ CON BOGAVANTE

No nos pudimos resistir en comprar este bogavante para hacer un arroz de los más sabrosos que hemos probado, sobre todo no deja a éste un sabor a marisco fuerte, sino todo lo contrario, deja un gusto fino, exquisito.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1 Bogavante fresco
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 Pimiento choricero
• 4 Hebras de azafrán
• 25ml de brandy
• 25ml de vino blanco
• 2 tazas de café de arroz bomba
• 5 tazas de café de agua
• Sal
• Pimienta
• Pimentón (media cucharada de café)
• Aceite de oliva
• Colorante

ELABORACIÓN:

Primero, como era incapaz de matar al animalito, lo congelé y al día siguiente es cuando hice el arroz para almorzar, sacándolo por la mañana y a la hora de ponerme a guisar ya estaba descongelado. Como dicen, ojos que no ven.... que muerte más mala.

Ponemos en remojo el pimiento choricero con agua templada, y dejamos una hora, después le traemos la carne una cuchara y reservamos, tanto la carne como el agua del pimiento.

Preparamos en bogavante, partiéndolo en dos la cola y la cabeza. Conservando los jugos que pueda perder al partirlo.

En una cazuela o paellera, doramos los ajos laminados o prensados en aceite de oliva.

Añadimos la cebolla y los pimientos, pochamos.

Incorporamos al sofrito, la carne del pimiento choricero y el tomate rayado, freímos.

Añadimos el agua del pimiento choricero y lo dejamos que se evapore.

Añadimos las hebras de azafrán y el arroz y lo freímos durante un minuto, es entonces cuando se vierte el vino y el brandy, como un chorrito de cada uno e incorporamos seguidamente, el agua, sal al gusto, pimienta, pimentón y el colorante.

Colocamos el bogavante y su jugo reservado, y lo dejamos 15 minutos de cocción y después 5 minutos de reposo.

Servir y listo.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Cuántas veces hemos tomado este aperitivo en lata y porqué no hacerlo en casa, creo que mejor sabe cuando lo haces con tus propias manos.

Cerveza fresquita, estos mejillones y buena compañía, qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 1 K. de mejillones
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 granos de pimienta negra
• 2 cayenas

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los mejillones, quitándoles las barbas y los colocamos en una olla al fuego y con el vino blanco. Tapamos la olla y dejamos que los mejillones se abran, es cuando los apartamos y dejamos templar.

Quitamos las conchas, y vamos colocando los mejillones en una cazuela.

En una sartén con el aceite, doramos los dientes de ajo prensados, la cayena y las hojas de laurel.

Apartamos la sartén del fuego y lo dejamos enfriar.

Añadimos al aceite, el pimentón, los granos de pimienta y el vinagre.

Ya tenemos el escabeche, que vamos vertiendo a los mejillones hasta cubrirlos.

Envolvemos la cazuela en film transparente y lo dejamos en el frigorífico unas 24 horas. Será cuando haya absorvido el mejillón, el escabeche.

BROCHETA DE SOLOMILLO DE CERDO Y GAMBONES

Este verano conocimos un restaurante en el Algarve, Portugal, llamado "O Infante", con una amplia carta de platos tradicionales de la región, calidad y buen servicio. Esta brocheta fue uno de los platos que pudimos degustar, pero no lo único.

Una velada perfecta y romántica con música en directo.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Gambones
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Troceamos en medallones el solomillo y lo vamos insertando en los pinchos alternándolo con los gambones. Salpimentamos y los ponemos en la plancha con unas gotas de aceite, hasta que esté en su punto.

Con una buena guarnición de verduras, tenemos esta brocheta de mar y tierra. Simplemente perfecta.

MERLUZA CON ESPÁRRAGOS

Aquí os presento mi última adquisición
Una olla programable. Estoy alucinada con ella , al paso que voy me váis a llamar "la aparatitos de cocina"
Lo primero que hice fue una tortilla de patatas, super rápido y sin olor a fritanga de las patatas. En 40 minutos está lista y sin manchar nada.

Este es el segundo plato que hice: Merluza en salsita con espárragos blancos


INGREDIENTES

500 gr merluza en rodajas
1 cebolla
1 ajo
1 lata de espárragos blancos
100 gr gambas
Harina, sal y aceite, almendras en cubitos

PREPARACIÓN

Se pone la medida de aceite en la cubeta y cuando esté caliente echamos la merluza que habremos pasado un poquito por harina. Cuando esté doradita la sacamos a un plato

Ponemos en la cubeta, una cebolla y un ajito picado, programamos 15 minutos en la opción de freir, vamos pochando y cuando resten 5 minutos, volvemos a meter la merluza para que coja saborcito a la verdura

Programamos 15 minutos en la opción de sopa/guiso y echamos el líquido de la lata de los espárragos, ponemos las gambas y echamos una poquita de sal y las almendritas

Ya está, cuando pasan esos 15 minutos ya está hecho y no hemos ensuciado nada

Cuando lo vayamos a servir colocamos encima unos espárragos blancos y un poquito de huevo picadito