CALDERETA DE POLLO para thermomix

He decidido ponerme al día de recetas que aún no he publicado. Pero escribir y hacerlo todo con sólo una mano, me darán las uvas, pero como voy a estar mucho tiempo así hasta que recupere mi hombro, pues a hacerlo despacio que es lo que toca.

Aunque esta receta la he elaborado con la thermomix, se puede hacer en una cazuela, no importa.

INGREDIENTES:

• 
  
  1 Pollo troceado


• 
  
  harina


• 
  
  2 cebollas


• 
  
  250 g. de champiñones frescos


• 
  
  70 g. de aceite de oliva


• 
  
  2 dientes de ajo


• 
  
  150 g. de vino blanco


• 
  
  100 g. de agua


• 
  
  1 yogur natural


• 
  
  sal


• 
  
  pimienta
  

ELABORACIÓN:

Se vierte en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Troceamos 6 segundos a velocidad 3 1\2. Añadimos los champiñones troceados y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Cuando esté listo, ponemos la mariposa en las cuchillas, y añadimos el pollo, que previamente hemos enharinado, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Después incorporamos el vino, el agua, la sal y pimienta, y programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agregamos al pollo el yogur y se mezcla 7 segundos a velocidad 1.

Servimos en una cazuela.

Si la salsa está líquida, apartamos los trozos de pollo y dejamos reducir la salsa en una cazuela hasta que espese, después incorporamos otra vez la carne y calentamos.

BROCHETAS DE TERNERA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

• 
  
  Ternera de 1ª en trozos


• 
  
  Cebolla


• 
  
  Pimiento rojo


• 
  
  Champiñones


• 
  
  Sal


• 
  
  Pimienta


• 
  
  Brochetas

ELABORACIÓN:

Insertamos en la brocheta, trozos de cebolla, pimiento rojo, medio champiñón y trozo de carne, repetimos varias veces hasta terminarla.

Cuando estén todas las brochetas, las salpimentamos y las ponemos en una plancha bien caliente hasta que estén en su punto, no dejamos demasiado, la ternera podría quedar dura.

GUINNESS BEEF STEW

Ya que no voy a pisar tierras Británicas y menos Irlandesas, (lo espero algún día) me decidí a probar a hacer este estofado de ternera cuyo ingrediente sorpresa es la cerveza Guinness

Lo hice en mi maquinita y salió perfecto, para chuparse los dedos

He consultado en varios blogs y me he enamorado de este "Food & Cook", lo he añadido a favoritos porque es una verdadera delicia y las fotos son impresionantes

Si os animáis a hacer este estofado ahora que viene el frío os dejo la receta

INGREDIENTES (4p)

600 gr de ternera a trocitos

3 zanahorias

2 patatas hermosas

3 cebollas

3 tomates rallados

2 hojas de laurel

1 c/p de Bovryl (jugo de carne de buey)

Harina

Pimienta, tomillo, sal y aceite

ELABORACIÓN

En una olla ponemos un poquito de aceite y ponemos a freir los trocitos de ternera salpimentados y enharinados. Una vez estén doraditos, los sacamos y los ponemos en un plato, en el mismo aceite ponemos a pochar la cebolla y la dejamos hasta que se ponga transparente.

Pelamos las zanahorias y las patatas, las cortamos a cuadritos y rallamos los tomates, cuando tengamos lista la cebolla, ponemos en la olla las patatas , la zanahoria y los tomates rallados, la cuchariadita de Bovryl y los dejamos durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, volvemos a poner la carne y la dejamos otros 5 minutos, echamos sal, pimienta, tomillo lo dejamos todo hervir durante 5 minutos.
Después de estos 5 minutos abrimos nuestra lata de Guiness y la vertemos en la cacerola

Yo lo he hecho en la máquinita y no tuve que añadir más líquido

Lo programé 1.30 horas, y lo tapé.

Durante este tiempo abría la tapa para ver cómo iba, y todo perfecto. Las patatas no se deshicieron , la zanahoria quedó en su punto y la carne quedó supertierna

Para acompañar el plato, nos bebimos otra lata de cerveza negra, pero la compartimos entre los dos (tiene 440ml.) ¡¡¡¡¡ Cheers !!!!!

BROCHETA DE SOLOMILLO DE CERDO Y GAMBONES

Este verano conocimos un restaurante en el Algarve, Portugal, llamado "O Infante", con una amplia carta de platos tradicionales de la región, calidad y buen servicio. Esta brocheta fue uno de los platos que pudimos degustar, pero no lo único.

Una velada perfecta y romántica con música en directo.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Gambones
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Troceamos en medallones el solomillo y lo vamos insertando en los pinchos alternándolo con los gambones. Salpimentamos y los ponemos en la plancha con unas gotas de aceite, hasta que esté en su punto.

Con una buena guarnición de verduras, tenemos esta brocheta de mar y tierra. Simplemente perfecta.

POLLO ASADO

Como estamos a dieta, hoy domingo nos toca pollo asado. Os explico mi forma de asarlo, no es que sea especial pero no tiene nada que envidiarle a los de los asadores, como dice mi marido, está mucho mejor. Jeje, es que me quiere tanto que todo lo que hago le sabe a gloria.

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero limpio
• 1 cucharadita de hierbas provenzales, es una mezcla de albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana. Las compro en mercadona es la sección de condimentos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 1\2 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 copita de vino blanco Montilla Moriles

ELABORACIÓN:

Ponemos el pollo en una fuente de horno y le colocamos en el interior el 1\2 limón y los dos ajos que previamente los hemos aplastado con la ayuda de nuestra mano o un cuchillo. Luego, salpimentamos bien todo el pollo, por todas partes y le untamos el pimentón y las hierbas provenzales.

En un cuenco ponemos el aceite y el vino, esto nos servirá para ir humedeciendo el pollo cada cierto tiempo dentro del horno, con la ayuda de una brocha de silicona.

El pollo está listo para ir al horno durante hora y media, programa gratinador y máxima temperatura.

Nuestro horno tiene rotatorio y lo ponemos en él, pero si vuestro horno no lo tiene, se pone la fuente y lo vais girando cada 15 o 20 minutos para que se vaya dorando por igual.

SANGRE ENCEBOLLADA

José tenía muchas ganas de comer sangre encebollada, es algo que muchas personas no le gustan pero a él le encanta. La preparo como lo hace mi tía Mercedes, una estupenda cocinera de recetas tradicionales. Va por tí, tita.

INGREDIENTES:

• 500g. de sangre hervida de pollo. La compro en mercadona, en la sección de carne, pero en todas las carnicerías la podéis encontrar.
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas soperas de orégano
• 1 vaso de tomate frito
• 2 vasos de agua

ELABORACIÓN:

Troceamos a cuadritos la sangre y la freímos en una sartén con aceite. Añadimos bastante sal, como una cucharadita y media de café. Cuando esté frita, la reservamos y en la misma sartén, pochamos los ajos y la cebolla.

Cuando esté pochada la verdura, incorporamos la sangre, el tomate, el agua y el orégano, y la dejamos hervir a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.

Está mejor de un día para otro y se puede servir fría o caliente, como más os guste.

POLLO EN PEPITORIA

Este verano preparé esta receta para llevarla al Club Vistasierra, donde somos socios y almorzamos los fines de semana con nuestros amigos Ana y Jorge, a los cuáles les encantó la salsita del pollo, es espectacularmente sabrosa y las almendras le dan su toque crujiente.

INGREDIENTES:

• 1 pollo grande troceado
• 100g. de aceite para freír el pollo
• 100g. de almendras picadas
• 300g. de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 higaditos de pollo
• 250g. de vino blanco
• unas hebras de azafrán
• 3 huevos duros
• 1 cucharada de perejil picado
• sal
• 150g. de agua
• pimienta

ELABORACIÓN:

Freímos el pollo en una sartén con los 100g de aceite, y cuando esté dorado lo vamos pasando a una cazuela.

En el aceite de freír el pollo, pochamos la cebolla y los ajos, y salteamos los higaditos durante unos 5 minutos. Apartamos del fuego, incorporamos el vino, el agua, el azafrán, la sal y la pimienta, y lo pasamos por batidora, lo devolvemos al fuego durante 10 minutos y le añadimos las almendras picadas.

Después, troceamos muy bien los huevos duros, los añadimos a la salsa e incorporamos el perejil picado.

La salsa se vierte sobre el pollo y dejamos la cazuela hervir hasta que esté tierna la carne, si vemos que le hace falta agua, se la vamos añadiendo.

Este plato mejora de un día para otro, y ya veréis como la salsa se acaba antes que el pollo, jejeje...

BURRITOS

Cómo nos gustan los burritos!!! Los preparo de muchas formas, mas bien con rellenos diferentes, pero este me quedó genial.

INGREDIENTES:

• Un paquete de tortillas de trigo
• 1/2 Kilo de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de cominos en polvo
• 1 sobre de sazonador fajitas
• Agua
• Aceite

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños, y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la carne y la mareamos hasta que esté suelta y hecha. Entonces, añadimos el sazonador y el comino. Ponemos menos de medio vaso de agua a la carne y la dejamos cocer hasta que se haya evaporado.

Calentamos las tortillas en el microondas, de una en una, unos10 segundos y colocamos en el centro de cada una un poco de relleno y envolvemos la tortilla como haciendo un sobre o simplemente se enrollan. Y listo!!

LOMO RELLENO CON SALSA DE YORK Y QUESO

Este plato lo elaboré para el cumpleaños de José, muy fácil y muy rico.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de cinta de lomo en una pieza
  
• 150 g de jamón york en lonchas


• 200 g de lonchas de queso
  
• sal y pimienta
  
  

Para la salsa:

• 50 g de aceite


• 50 g de jamón york


• 1 cebolla mediana


• 1 diente de ajo
  
• 150 g de queso fresco


• 100g de vino blanco
  
• 200 g de agua


• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos la cinta de lomo en filetes muy finos a lo largo de ella, pero sin llegar a la parte inferior, salpimentamos los filetes.
Introducimos en cada filete una loncha de jamón york y otra de queso, y atamos muy bien con un cordel para que no pierda la forma.
Colocamos la carne en una fuente de horno y lo introducimos a 180 grados durante 1 hora aproximadamente (hasta que esté hecha).
Para preparar la salsa, ponemos en un cazo el aceite y doramos la cebolla y el ajo, añadimos el jamón york, el queso, el vino y el agua, sal y pimienta, lo trituramos, añadimos un poco de esta salsa a la carne dentro del horno y el resto lo ponemos a espesar hasta que quede cremosa. Cuando esté lista la carne y la saquemos, el jugo de la bandeja la añadimos a nuestra salsa y la removemos.

La carne una vez enfriada la cortamos a rodajas.

Servimos con la salsa caliente y con un acompañamiento.

RAGOUT DE TERNERA

Receta de Irene Pérez

El ragout de ternera, es un guiso típico italiano que hago a menudo, y que siempre tiene mucho éxito. Animaros a probarlo cuando veáis una buena carne de ternera, su salsa es.... para mojar sopas.

INGREDIENTES:

• 500g. de ternera para guiso


• 1 zanahoria


• 1 cebolla


• 1 puerro


• 1 copita de jerez


• 1 vaso de agua


• 1 copa de vino tinto


• aceite de oliva


• 4 cucharadas de tomate frito casero


• 1 pastilla de caldo de carne


• perejil picado


• pimentón dulce


• 1 hoja de laurel

• pimienta


• albahaca


• sal

ELABORACIÓN:

Lavamos la carne para quitarle el exceso de sangre y la troceamos en cuadrados. Secamos la carne con papel absorvente, así a la hora de sellarla, no se cuece y queda todo el jugo dentro de ella. Este truco lo podéis aplicar a cualquier pieza de carne, al ponerla en la sartén a fuego fuerte, aparece un costra que le impide que pierda el agua del interior, por lo que la carne se queda jugosa.

En una olla, ponemos aceite de oliva a fuego fuerte, y sellamos la ternera, una vez tomen color, los sacamos y reservamos.

En la misma olla, se pone un poco más de aceite si hiciera falta y bajamos la temperatura, a fuego medio, pochamos todas las verduras (cebolla, puerro, zanahoria) muy picaditas. Después, añadimos un vaso de agua y lo dejamos consumir, entonces, agregamos la carne que teníamos reservada, la copa de jerez y de tinto, la pastilla de caldo, perejil, pimentón, la salsa de tomate, laurel, pimienta, albahaca y sal. Lo dejamos en la olla tapada a fuego suave hasta que la carne esté tierna, vamos añadiendo agua si fuera necesario, pero la cocción es de aproximadamente una dos horas.

Podemos servir con un acompañamiento de cualquier pasta o arroz salteado con unos ajitos. Pero queda a vuestro gusto.

SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA Y CIRUELAS

Este es el solomillo que hemos comido Eduardo y yo hoy. Un menú de domingo

Es muy sencillo de preparar y además no se tarda nada en hacer

INGREDIENTES

1 Solomillo de cerdo
4 Cucharadas de mostaza. Yo la he utilizado de dos clases: Mostaza a la Antigua "Maille" y Mostaza Louit (he puesto dos cucharadas de cada clase)
Un chorrito de vino blanco
Un chorrito de aceite
1 Vaso de caldo de carne
100cc. de nata líquida
10 Ciruelas


Realizado por Raquel Mira

PREPARACIÓN

En una bandeja ponemos un chorrito de aceite, ponemos un poco de pimienta en el solomillo y le untamos la mostaza por ambas partes y lo ponemos en la bandeja. Metemos la bandeja en el horno con el solomillo y horneamos 20 minutos a 180º

A media cocción, añadimos las ciruelas y el vaso con el caldo de carne. Echamos un poco de vino blanco antes de sacarlo del horno.

Cuando esté hecho, lo sacamos del horno y lo cortamos en filetitos.

La salsa se hace con el jugo que ha quedado en la bandeja que pasamos por la batidora al que añadiremos los 100 cc. de nata líquida

No es necesario añadir sal, ya que toma suficiente sabor de la mostaza y del caldo de carne (yo lo he hecho con una pastilla de avecrem caldo de carne)

Montamos el plato con unos filetitos que hemos cortado, unas ciruelas y por encima ponemos la salsa

Verdaderamente delicioso el contraste del dulce de las ciruelas y el sabor de la salsa de mostaza

Que aproveche!!!

SOLOMILLO CON SALSA DE PERAS Y NUECES

Receta de Irene Pérez y José Luis Mira, Almuerzo de Navidad 2009.

Este solomillo lo preparamos Jose y yo, para el almuerzo de estas navidades pasadas, cuando tuvimos como invitados a nuestros cuñados, Alfonso y Sara.

Estuvo todo delicioso, pero este plato fue un éxito, la carne en su punto y la salsa muy fina y algo curiosa.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• 1 o 2 peras de conferencia
• 1 chalota
• 6 -8 nueces de California
• 1 brick de nata
• 3 cucharadas soperas de crema de bálsamico de Módena
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Unas escamas de sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos la salsa. Pelamos las peras, le quitamos el corazón y la cortamos a daditos, lo reservamos.

Picamos la chalota y la ponemos a fuego medio, en una sartén con aceite de oliva, la pochamos durante un par de minutos y le incorporamos las peras, lo rehogamos hasta que estén tiernas, entonces agregamos la nata, sal y pimienta recién molida, le bajamos el fuego y lo dejamos cocer un instante. Lo apartamos del fuego, le añadimos las nueces y lo pasamos por la batidora hasta obtener una salsa fina. Reservamos.

Salpimentamos el solomillo y lo ponemos en una sartén grande con chorrito de aceite de oliva. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la pieza y de cómo os guste la carne, pero el solomillo muy hecho, queda seco, lo ideal es conservar el centro rosadito. Cuando esté listo, se vierte en la sartén la crema de balsámico de Módena y lo hacemos rodar para que se impregne bien. Retiramos del fuego y lo cortamos en medallones.

Emplatamos, poniendo en la base del plato la salsa de peras y nueces, colocamos los medallones sobre ella, le ponemos a éstos unas escamas de sal y decoramos el plato con unas gotas de crema de bálsamico de Módena, y listo para servir.