PAN DE TOMATE Y ALBAHACA Y PATÉS

Ahí van dos recetas en una, el pan y los patés para untar.... y un billete gratis para el cielo porque al comerlo te teletransporta.

INGREDIENTES PARA EL PAN:

500 gr. harina
80 gr. queso rallado
150 gr. tomate frito
1 c/p azúcar
1 c/p sal
4 c/g aceite
150 ml. agua
1 y 1/2 sobre de levadura seca
Unas hojas picaditas de albahaca fresca


ELABORACIÓN:

Lo ponemos todo en la cubeta de la panificadora.
Primero los ingredientes secos y luego los líquidos.
La sal en una esquina, el azúcar en otra esquina y la levadura en el centro (haciendo un agujerito)
Programamos en modo normal, tostado medio y 1000gr y ella sola hace esta maravilla
Miga esponjosa, corteza crujiente y un sabor que te traslada a la "Casa de la Pradera"






PATÉ DE "FALSA LANGOSTA" (SURIMI TOTAL!!!!) Y PATÉ DE CHAMPIÑÓN



FALSA LANGOSTA:

INGREDIENTES:

8 Palitos de cangrejo
1 Huevo duro
1 Lata de atún con el aceite escurrido
3 Cucharadas hermosas de mahonesa

ELABORACIÓN (más fácil que comérselo)

Voy a hacer publicidad de mi Superchef de Tupperware, qué invento. Qué bien pica los ingredientes.
En un bol mezclamos, los palitos de cangrejo bien picaditos, el atún desmenuzadito y el huevo duro. Cuando lo tengamos todo bien ligadito le ponemos la mahonesa, y lo mezclamos bien.
Y listo para untar.
Si a esta mezcla le unimos unas patatas cocidas, tenemos una ensaladilla de "gambas falsas" del estilo a la del cocedero de mariscos de la Torrecilla. (Nos saca de un apurillo....)

PATÉ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

300 gr. de champiñones sin rabito
1 cebolla
Orégano
Sal
Pan rallado. Yo usé el que lleva ajo y perejil

ELABORACIÓN (más fácil todavía)

De nuevo con mi Superchef piqué los champiñones y la cebolla
Los pasé a una sartén con unas gotitas de aceite, lo poché y cuando los champiñones y la cebolla eliminaron toda el agua y quedaron bien frititos (fritito fritito como le gusta al Niño Ozeuí) se le pone una poquita de sal y el orégano
Lo pasamos por la batidora (yo de nuevo a la Superchef, qué pesada!!!) y lo batimos un poco, al hacerlo veremos que se vuelve un poco líquido, en este momento añadimos el pan rallado. Sólo un poco porque si ponemos demasiado se nos hará una plasta compacta y tendremos que añadirle un poquito de leche para que no quede tan pastosa
Y ya está. Ahora a disfrutarlo con un buen pan, unas tostas y una cervecita fresquita!!!!

BUEY DE MAR RELLENO (SAPATEIRA RECHEDA)

La última vez que estuve en Ayamonte, fuimos de nuevo al Algarve portugués al Restaurante O Infante. Os pongo una foto de Praia Verde, donde tienen el restaurante panorámico. Bueno, que me pedí una especialidad de la zona, la sapateira recheada. Todo un descubrimiento.

INGREDIENTES:

• 
  
  Buey de mar cocido (sección de congelados de Mercadona, de

la marca Dimarosa, empresa de mi amiga Lola Rodriguez, buen precio y de buen tamaño)

• 
  
  1 huevo cocido


• 
  
  2 cucharadas de mayonesa


• 
  
  3 o 4 gotas de tabasco


• 
  
  1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijon.

ELABORACIÓN:

Quitamos las patas del buey y reservamos.

En la parte inferior del cuerpo, quitamos la carcasa, y vamos sacándole toda la carne, hay partes duras que nos tendremos que ayudar de un pincho para ir sacando toda la carne blanca.

Esa carne, la vamos poniendo en un bol y añadimos el huevo picado, la mayonesa, el tabasco y la mostaza, mezclamos bien y rellenamos el caparazón del buey.

Podéis acompañarlo de rebanadas de pan untado en mantequilla y tostado en una sartén, así nos lo pusieron en el restaurante.

EMPANADILLAS DE SETAS Y JAMÓN

Una forma diferente de hacer empanadillas y con un toque de cocina italiana.

INGREDIENTES:

• Masa de empanadillas LA COCINERA
• Setas de temporada
• Jamón cocido
• Tomate triturado natural
• Sal
• Orégano
• Huevo
• Aceite de oliva
• Queso para gratinar

ELABORACIÓN:

En una sartén, saltemos las setas con aceite de oliva. Reservamos.

Troceamos las lonchas de jamón cocido y lo ponemos en un bol, añadimos tomate triturado natural, orégano, una pizca de sal, las setas. Éste será el relleno.

Vamos rellenado las obleas, colocando un poco de relleno en el centro y cubrimos con otra oblea. Cerramos bien todos los bordes.

Pintamos con huevo batido, cada empanadilla y las espolvoreamos con queso.

Las colocamos en una fuente de horno.

Horneamos en posición media, temperatura 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Deliciosas.

COGOLLOS CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

• Corazones de cogollos
• Ajos
• Anchoas en aceite de oliva
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

ELABORACIÓN:

Pelamos los ajos, picamos en trozos muy pequeños y los freímos en aceite de oliva.

Cortamos los cogollos en cuartos y los presentamos en el plato. Salamos al gusto, colocamos una anchoa en cada porción, echamos los ajos con el aceite por encima, y se le incorpora un poquito de vinagre.

NÍSCALOS CON SALSA VERDE

En plena temporada de setas, estás son unas de las que más nos gustan. En todas las fruterías las podéis encontrar en otoño.

INGREDIENTES:

• Níscalos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Limpiamos bajo el chorro de agua del grifo, muy bien los níscalos, quitándoles toda la tierra que pudieran tener.

Los ponemos a la plancha con aceite de oliva, y salpimentamos.

Mientras que se hacen, en un mortero machacamos los ajos y el perejil con unos granos de sal, incorporamos aceite y vamos mezclando hasta obtener una salsa homogénea.

MOUSSE DE CANARD CON MERMELADAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

En la receta anterior os expliqué la cebolla caramelizada, perfecta para los patés. La preparé para acompañar esta mousse de foie que compré en una tienda de delicatessen.

Esta receta no tiene mucho que decir:

• Cebolla caramelizada
• Mermelada de frutos rojos
• Mermelada de albaricoque
• Tostas

Lo presentáis y listo para comer.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Es ideal para acompañar foie, cualquier paté, carnes, etc. Sólo unas tostas, un poco de foie y esta cebolla, y el bocado es delicioso.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 15ml de aceite de oliva
• 30 ml de brandy
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Sal

ELABORACIÓN:

Laminamos muy finamente la cebolla y reservamos.

En una sartén antiadherente, ponemos a pochar la cebolla laminada con el aceite a fuego medio, añadimos una pizca de sal para ayudarle que sude. Cuando esté floja, se vierte el brandy y el azúcar y dejamos evaporar hasta que el azúcar se convierte en caramelo.

ENSALADA TROPICAL CON VINAGRETA DE PIÑA

Esta ensalada es ideal para los que siguen una dieta. Baja en calorías, ligera y diurética.

INGREDIENTES:

• Lechugas variadas
• Rodajas de piña en su jugo
• Maíz
• Queso de burgos
• Pechuga de pavo
• Sal
• Pimienta
• El jugo de piña
• Aceite
• Vinagre

ELABORACIÓN:

En una ensaladera, colocamos las hojas de lechuga, la pechuga de pavo en tiras, el maíz y las rodajas de piña.

Preparamos una vinagreta de piña:

En un bol, mezclamos un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto, una cuchara de café de vinagre y un poco del jugo de piña. Mezclamos con un tenedor, batiendo, y lo incorporamos a la ensalada.

GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Esta noche hemos cenado estos guisantes salteados. El toque del jamón serrano crujiente es algo original y muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• 5 lonchas de jamón serrano
• 500 g de guisantes congelados
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• sal
• aceite de oliva
• papel vegetal

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer los guisantes siguiendo las instrucciones del envase. En mi caso ha sido durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos.

Mientras, se coloca en la bandeja de horno, una hoja de papel vegetal y extendemos 3 lonchas de jamón, si queréis trozos más pequeños, podéis cortar la loncha en varios trozos no muy pequeños, y lo horneamos a máxima temperatura durante unos cinco minutos, o hasta que veáis el jamón algo tostado sin que llegue a quemarse. Sacamos del horno y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, doramos el diente de ajo laminado y después añadimos la cebolla finamente picada, y pochamos. Añadimos los guisantes y las 2 lonchas de jamón, que previamente hemos picado en pequeños trozos. Rectificamos de sal.

Pasamos los guisantes en una fuente y decoramos con el jamón crujiente.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Cuántas veces hemos tomado este aperitivo en lata y porqué no hacerlo en casa, creo que mejor sabe cuando lo haces con tus propias manos.

Cerveza fresquita, estos mejillones y buena compañía, qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 1 K. de mejillones
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 granos de pimienta negra
• 2 cayenas

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los mejillones, quitándoles las barbas y los colocamos en una olla al fuego y con el vino blanco. Tapamos la olla y dejamos que los mejillones se abran, es cuando los apartamos y dejamos templar.

Quitamos las conchas, y vamos colocando los mejillones en una cazuela.

En una sartén con el aceite, doramos los dientes de ajo prensados, la cayena y las hojas de laurel.

Apartamos la sartén del fuego y lo dejamos enfriar.

Añadimos al aceite, el pimentón, los granos de pimienta y el vinagre.

Ya tenemos el escabeche, que vamos vertiendo a los mejillones hasta cubrirlos.

Envolvemos la cazuela en film transparente y lo dejamos en el frigorífico unas 24 horas. Será cuando haya absorvido el mejillón, el escabeche.

TOSTAS DE JAMÓN, HUEVO DE CORDONIZ Y PIMIENTOS VERDES

Hoy estoy en casa tras una pequeña intervención, así que me he puesto a escribir un aperitivo que preparamos en ocasiones y que tanto nos gusta.

INGREDIENTES:

• Pan rústico
• 1 Tomate maduro
• Aceite de oliva
• Jamón Serrano
• 2 Pimientos verdes
• Huevos de codorniz

ELABORACIÓN:

Rayamos el tomate y le añadimos un chorrito de aceite, mezclamos y reservamos.

Freímos los huevos de codorniz en una sartén con aceite de oliva, para romper la cáscara del huevo, nos ayudamos de un cuchillo, dándole un golpe en la mitad, así podemos abrirlos.

Los pimientos se limpian de las semillas y se corta en tiras, los ponemos a freír en una sartén con aceite, y reservamos.

Cortamos el pan y lo tostamos, y vamos impregnando de tomate rayado, colocamos una loncha de jamón, un huevo y terminamos con las tiras de pimiento.

SANGRE ENCEBOLLADA

José tenía muchas ganas de comer sangre encebollada, es algo que muchas personas no le gustan pero a él le encanta. La preparo como lo hace mi tía Mercedes, una estupenda cocinera de recetas tradicionales. Va por tí, tita.

INGREDIENTES:

• 500g. de sangre hervida de pollo. La compro en mercadona, en la sección de carne, pero en todas las carnicerías la podéis encontrar.
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas soperas de orégano
• 1 vaso de tomate frito
• 2 vasos de agua

ELABORACIÓN:

Troceamos a cuadritos la sangre y la freímos en una sartén con aceite. Añadimos bastante sal, como una cucharadita y media de café. Cuando esté frita, la reservamos y en la misma sartén, pochamos los ajos y la cebolla.

Cuando esté pochada la verdura, incorporamos la sangre, el tomate, el agua y el orégano, y la dejamos hervir a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.

Está mejor de un día para otro y se puede servir fría o caliente, como más os guste.

QUICHE LORRAINE

El Quiche Lorraine es una tarta salada típica de la región francesa de Lorena. Su elaboración es muy sencilla, y la preparo de vez en cuando para mis invitados y nunca decepciona este bocado.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de masa quebrada, al igual que el hojaldre, lo podéis encontrar en los supermercados.
• 75g. de jamón cocido
• 75g. de bacon
• 150g. de queso gruyere
• 250g. de leche
• 30g. de harina
• 30g. de mantequilla
• 1 cucharadita de aceite
• 3 huevos
• 50g. de nata líquida o leche evaporada Ideal (yo prefiero ésta última)
• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Estiramos la masa quebrada y forramos el molde siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras preparamos el relleno, introducimos el molde en el horno precalentado a 180º, durante 8 o 10 minutos, y cuando este lista, lo retiramos del horno y reservamos.

El relleno lo he preparado con la thermomix, y se vierte en el vaso el queso y lo rallamos 15 segundos a velocidades 7-9. Reservamos. A continuación, ponemos en el vaso el jamón cocido y el bacon sin corteza y en tiritas ( reserva unas 2 lonchas para decorar), y troceamos 4 segundos a velocidad 3 1/2. Reservamos la mezcla para después.

Sin lavar el vaso, hacemos la bechamel. Ponemos en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, el aceite y la pimienta y programamos 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Cuando termina el tiempo, añadimos primero el queso y después los huevos. Mezclamos 6 segundos a velocidad 5. Incorporamos la nata o leche evaporada y rectificamos la sazón.

Extendemos sobre nuestra masa quebrada, el jamón y el bacon que reservamos y a continuación la mezcla del vaso. Adornamos, con las tiras de bacon que apartamos e introducimos la quiche en el horno precalentado a 180º, durante 20 a 25 minutos.

Dejamos enfriar y servimos nuestra quiche. Deliciosa.

BURRITOS

Cómo nos gustan los burritos!!! Los preparo de muchas formas, mas bien con rellenos diferentes, pero este me quedó genial.

INGREDIENTES:

• Un paquete de tortillas de trigo
• 1/2 Kilo de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de cominos en polvo
• 1 sobre de sazonador fajitas
• Agua
• Aceite

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños, y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la carne y la mareamos hasta que esté suelta y hecha. Entonces, añadimos el sazonador y el comino. Ponemos menos de medio vaso de agua a la carne y la dejamos cocer hasta que se haya evaporado.

Calentamos las tortillas en el microondas, de una en una, unos10 segundos y colocamos en el centro de cada una un poco de relleno y envolvemos la tortilla como haciendo un sobre o simplemente se enrollan. Y listo!!

ENSALADILLA DE GAMBAS

Esta ensaladilla, la hemos descubierto en Ayamonte (Huelva), la podéis encontrar en todos los restaurantes o tabernas de tapas. De elaboración sencilla y gambas blancas de Huelva como ingrediente estrella.

INGREDIENTES:

• 4 a 6 Patatas medianas



• 4 Zanahorias



• 1/4 de Gambas blancas, las podéis comprar arroceras.



• 2 Huevos duros



• 10 Palitos de cangrejo



• Mayonesa casera



• Sal



• Agua

ELABORACIÓN:

En una olla con agua, cocemos las patatas y las zanahorias, con piel, hasta que estén tiernas. Cuando se pinchan y se introduce la punta del cuchillo o un tenedor fácilmente, están listas. Escurrimos y reservamos.

En otra olla con agua y sal hirviendo, introducimos un par de minutos, hasta que cambian de color, las gambas. Una vez cocidas, se escurren y reservamos.

A las patatas cocidas se les retira la piel y se machacan o trocean en pequeños trozos. La ensaladilla con trozos de patata muy grandes no queda bien. A mí me gusta pasar, las zanahorias por el pasapurés, pero si las queréis a trocitos queda bien. Lo mezclamos con las patatas en nuestro bol.

Una vez enfriadas las gambas, las pelamos y las troceamos y añadimos al bol.

Picamos muy finamente los palitos de cangrejo y el huevo y lo incorporamos también.

Elaboramos una mayonesa casera con nuestra batidora, pero si tenéis una ligera de tarro y la queréis aliñar con ella, adelante. La casera es mucho más suave. Probamos de sal la ensaladilla, si le hiciera falta más, rectificamos. Y ya está lista.

Un consejo: La ensaladilla estará mejor de un día para otro.

HOJALDRES DE CHISTORRA

Este canapé lo preparé para celebrar el cumpleaños de José, además de otros muchos como la ensaladilla de gambas, unos voulavent rellenos de habitas... Después comimos un lomo relleno y de postre la tarta sacher. Todo ello lo publicaré para que disfrutéis de las recetitas.

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre
• Chistorra
• Huevo batido

ELABORACIÓN:

Extendemos la lámina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado, colocamos la chistorra encima. Vamos enrollando la chistorra dándole unas dos o tres vueltas completas. Cortamos el resto de la masa. Yo, de una lámina, me salieron dos rollitos, es decir, la partí por la mitad y puse dos chistorras.

Ese rollito, lo cortamos en rodajas de unos 3 centímetros, para que se nos queden de bocadito.

En una fuente de horno con papel vegetal, vamos colocando las rodajas, y las pintamos con huevo batido. Horneamos hasta que estén doraditos nuestros hojaldres y a comer. También se puede servir frío.

PATATAS FOSTER

OEOEOEOEEEEEEEEEE!!!! YA HE APRENDIDO A PUBLICAR MIS RECETAS!!!!!

En primer lugar tengo que pedir disculpas a nuestros seguidores del blog por llevar tanto tiempo las fotos de mis recetas colgadas sin haber escrito la elaboración pero, es que para mí esto de la informática no es mi fuerte pero bueno, tras mucha insistencia por parte de Raquel e Irene ( y muchos amigos interesados en mis recetas ) he decidido que ya era hora de terminar esta tarea pendiente.

Esta receta me la dió Marisa, una compañera de mi trabajo y seguidora de nuestro blog, y la verdad es que resulta un entrante sensacional para cualquier ocasión. En fin, espero que os animéis a hacerlo y que os guste mucho.

INGREDIENTES:

• 
  
  Patatas


• 
  
  Bacon a tiritas


• 
  
  Salsa César


• 
  
  Queso rallado tipo 4 quesos

ELABORACIÓN:

Se cortan las patatas a gajos y se fríen ( también se pueden utilizar las que venden prefritas en la sección de congelados) cuando estén listas se ponen en una fuente de horno tipo pirex y se reservan.

A continuación se fríen las tiritas de bacon y una vez listas se vierten sobre las patatas reservadas.

Por último rociamos todo esto con salsa César y queso rallado e introduciremos la fuente en el horno para gratinar el quesito.

SALMOREJO DE TOMATES Y ZANAHORIAS

El salmorejo es un plato típico de nuestra gastronomía cordobesa, que sus ingredientes principales son los tomates y el pan. Pues bien, mi suegra me pasó esta receta que sustituye el pan por zanahorias. Es ideal para las personas que siguen una dieta. Gracias a Ana Guijarro, una estupenda cocinera, podéis disfrutar de ella.

INGREDIENTES:

• 350g. de zanahorias


• 350g. de tomates maduros


• 1 ajo


• 50 g. de aceite de oliva


• sal


• chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cocemos en una olla hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y las dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora, agregamos todos los ingredientes, y lo batimos hasta que quede cremoso.

Para que no se repita el ajo, le quito la parte central. Con respecto al vinagre y la sal, más vale echarlo poco a poco, lo vais probando hasta que esté a vuestro gusto.

EMPANADILLAS CRIOLLAS

Al lado de casa, han puesto un restaurante de cocina argentina, que tiene unas empanadillas de diferentes clases que están de muerte. José y yo, hemos ido varias veces, y las que más nos gustan son las que hacen de carne. Pues como soy tan cocinillas, buscando y buscando por internet, encontré una página que es http://www.empanadascriollas.com.ar/ , donde tienen esta receta.

Yo la he personalizado un poco, pues también me acuerdo que he probado empanadillas de carne en otros restaurantes y le ponen otros ingredientes al relleno. Así que, aquí os presento la mía propia.

Receta de Irene Pérez

INGREDIENTES:

• Masa de empanadillas
• 300g. aprox. de carne picada
• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 2 Cucharadas de maíz dulce
• 6-8 aceitunas sin hueso
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de cominos molidos
• Cayena molida o ají, al gusto
• 1 cucharadita de café de pimentón
• Pimienta
• Orégano
• Sal

ELABORACIÓN:

Picamos finamente la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté tierna, le incorporamos la carne y la cocinamos hasta que quede suelta y tome color, pero no seca, más bien jugosa. Añadimos todas las especias y mezclamos , ya con el fuego muy bajo para que no se queme el pimentón. Reservamos.

Picamos las aceitunas y los huevos, y lo añadimos también a la carne junto el maíz, y así tenemos el relleno.

Repartimos el relleno en cada oblea, y las cerramos. Ahora, al horno a 200 grados durante 15 o 20 minutos, o hasta que estén doradas. Las sacamos y las servimos.

También se pueden comer frias.

TOSTAS DE POLLO Y GORGONZOLA

Esta tapa la hice en un momentito para disfrutarla con una buena copa de vino.

Receta de Irene Pérez

INGREDIENTES:

• Rebanadas de pan
• Pechuga de pollo cortada a tiras
• Queso Gorgonzola
• Crema de Balsámico de Módena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Colocamos las tostas en una fuente de horno , las horneamos durante unos minutos hasta que se doren.

Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, doramos el pollo salpimentado y cuando esté listo , agregamos unas gotas de crema de balsámico de Módena, para darle color caramelizado al pollo.

Montamos las tostas, colocando primero unas lascas de queso gorgonzola y encima, nuestras sabrosas tiras de pollo.

Servimos y listo para comer.