CANELONES DE JAMON YORK Y QUESO CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 
  
  Un paquete de pasta precocida de canelones


• 
  
  Lonchas gorditas de jamón york


• 
  
  Queso rallado tipo 4 quesos


• 
  
  Queso azul

Para la salsa bechamel:

• 
  
  1 cebolla


• 
  
  1 ajo


• 
  
  2 cucharadas soperas de harina


• 
  
  1 vaso de leche


• 
  
  sal


• 
  
  nuez moscada


• 
  
  pimienta

ELABORACIÓN:

En un bol pondremos agua caliente e introduciremos la pasta precocida dejándola durante el tiempo recomendado por el fabricante.

Una vez transcurrido este tiempo, iremos sacando de una en una las láminas de pasta y las cubriremos con una loncha de jamón york, un poquito de queso rallado y unos trocitos de queso azul; a continuación lo enrollamos con mucho cuidadito y lo ponemos sobre una fuente tipo pirex engrasada previamente con un poquito de margarina.

Esta operación se repetirá con todas las láminas de pasta que tengamos.

Por último, elaboraremos la salsa bechamel. Para ello, freimos la cebolla finamente picada y el ajo, cuando dore todo esto un poquito, se le añade la harina para que también se fría.

A continuación, se le añade la leche, nuez moscada, pimienta y sal. Se remueve todo esto y cuando se despegue esta mezcla de la cacerola ya estará listo.

Posteriormente se añade la salsa sobre los canelones y un poquito de queso rallado.

Ya solo nos queda meter la fuente en el horno y dejar hasta que gratine el queso.

CREMA DE ZANAHORIAS

Esta crema está realizada con el robot de cocina Iber gourmet ( similar a Termomix).

INGREDIENTES:

• 
  
  1/2 Kg. de zanahorias


• 
  
  1/2 cebolla pequeña


• 
  
  1 patata pequeña


• 
  
  1 pastilla de caldo de verduras


• 
  
  1/2 medida de aceite (50 ml. aprox.)


• 
  
  1 cucharada sopera de mantequilla o margarina


• 
  
  8 medidas de leche ( 800 ml. aprox)


• 
  
  sal y pimienta

ELABORACIÓN:

En el vaso del robot pon la cebolla, la patata y las zanahorias troceadas y tritura pasando por todas las velocidades hasta llegar a la máxima, incorpora el resto de los ingredientes menos la leche, programa a velocidad 1, temperatura 100º, durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo pon la mitad de la leche y vuelve a programar a velocidad 1, temperatura 90º, durante 10 minutos.

Cuando pare el robot puedes añadir el resto de la leche ( se puede añadir más o menos según tu gusto). Comprueba la sazón.

Como sugerencia, si deseas la crema más fina programa al terminar la velocidad máxima durante unos segundos.

PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

• 
  
  Masa de hojaldre (la podéis encontrar en cualquier supermercado en la sección de congelados o refrigerados)


• 
  
  Azúcar

ELABORACIÓN:

Es muy importante que durante un ratito tengamos la masa a temperatura ambiente para que podamos trabajar bien con ella.

Una vez transcurrido este tiempo extenderemos bien la masa y pasaremos un rodillo suavemente por encima. A continuación cubriremos toda la masa con azúcar.

Cuando hayamos hecho esto, doblaremos a lo largo la masa en dos mitades ( procurando que sean más o menos simétricas ) y cubriremos con azúcar.

Posteriormente volveremos a realizar la misma operación: doblar a lo largo en dos mitades y cubrir con azúcar.

Al final, doblar la masa a lo largo esta vez sólo por la mitad y proceder a cortar porciones de la masa como un dedito de anchas.

Pondremos en una fuente de horno cubierta con una lámina de papel vegetal las porciones cortadas e introduciremos en el horno hasta que doren.

Aconsejo separar las porciones unas de otras un poquito, pues, aumentan de volumen en el horno.

Como me gustan estas tortas, cada vez que he tenido ocasión he comprado las de San Martín de Porres pero en Madrid es difícil encontrarlas, así que buscando en internet encontré esta receta. Es un subidón de calorias y colesterol, pero..... un día es un día.
Para hacerlas necesitamos:

-400 gr. de manteca de cerdo ibérico (en Mercadona la venden en una tarrina de la marca El Pozo)
-350 gr. de azúcar glass o molida
-750 gr. de harina
-1 cucharada de granos de anís (matalauva)
-1 cucharada de canela
-1 cucharada de ajonjolí

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos los granos de anís, el ajonjolí, la canela, el azúcar y lo mezclamos.
Derretimos la manteca de cerdo y cuando la tengamos en "punto pomada" vamos mezclándola con la harina poco a poco y con la mezcla del azúcar y las especias. Vamos agregando la harina y amasándolo todo.
Hay que amasar bastante porque tienen que quedar integrados todos los ingredientes.
La masa resultante no es elástica y se rompe, hay que manejarla con cuidado a la hora de cortar las porciones.
Para hacer las tortas, fui cogiendo un poco de masa, la puse finita con un rodillo y después hice las porciones con un cortapastas.
Las puse en la bandeja del horno precalentado a 180º y vigilándolas porque si se doran demasiado no están buenas. Tardan unos 15-20 minutos
Al sacarlas hay que tener mucho cuidado porque queman muchísimo, guardan durante mucho tiempo el calor
Una vez que las hemos quitado de la placa del horno, le ponemos azúcar glass por encima y canela al gusto.
Ya está, más fácil imposible, no?

SALMOREJO DE TOMATES Y ZANAHORIAS

El salmorejo es un plato típico de nuestra gastronomía cordobesa, que sus ingredientes principales son los tomates y el pan. Pues bien, mi suegra me pasó esta receta que sustituye el pan por zanahorias. Es ideal para las personas que siguen una dieta. Gracias a Ana Guijarro, una estupenda cocinera, podéis disfrutar de ella.

INGREDIENTES:

• 350g. de zanahorias


• 350g. de tomates maduros


• 1 ajo


• 50 g. de aceite de oliva


• sal


• chorrito de vinagre

ELABORACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las cocemos en una olla hasta que estén tiernas, luego las escurrimos y las dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora, agregamos todos los ingredientes, y lo batimos hasta que quede cremoso.

Para que no se repita el ajo, le quito la parte central. Con respecto al vinagre y la sal, más vale echarlo poco a poco, lo vais probando hasta que esté a vuestro gusto.