LOMO RELLENO CON SALSA DE YORK Y QUESO

Este plato lo elaboré para el cumpleaños de José, muy fácil y muy rico.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de cinta de lomo en una pieza
  
• 150 g de jamón york en lonchas


• 200 g de lonchas de queso
  
• sal y pimienta
  
  

Para la salsa:

• 50 g de aceite


• 50 g de jamón york


• 1 cebolla mediana


• 1 diente de ajo
  
• 150 g de queso fresco


• 100g de vino blanco
  
• 200 g de agua


• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Cortamos la cinta de lomo en filetes muy finos a lo largo de ella, pero sin llegar a la parte inferior, salpimentamos los filetes.
Introducimos en cada filete una loncha de jamón york y otra de queso, y atamos muy bien con un cordel para que no pierda la forma.
Colocamos la carne en una fuente de horno y lo introducimos a 180 grados durante 1 hora aproximadamente (hasta que esté hecha).
Para preparar la salsa, ponemos en un cazo el aceite y doramos la cebolla y el ajo, añadimos el jamón york, el queso, el vino y el agua, sal y pimienta, lo trituramos, añadimos un poco de esta salsa a la carne dentro del horno y el resto lo ponemos a espesar hasta que quede cremosa. Cuando esté lista la carne y la saquemos, el jugo de la bandeja la añadimos a nuestra salsa y la removemos.

La carne una vez enfriada la cortamos a rodajas.

Servimos con la salsa caliente y con un acompañamiento.

PETIT CHOUX DE CREMA

Estos bocaditos van dedicados a Edu "el gran amante de la crema pastelera"

Me decidí a hacerlos para probarme a mí misma y saber si era capaz de hacerlos, y vaya si lo logré, como muesta un botón. Aquí los tenéis

INGREDIENTES:

180ml. de leche

75 gr. de mantequilla (yo usé margarina y salieron así de bonitos)

Una cucharadita de azúcar

Una cucharadita de sal

100 gr. de harina

3 huevos

ELABORACIÓN:

En un cazo, ponemos al fuego la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Removemos un poco para que se disuelva y dejamos hervir.
Cuando rompa el hervor echamos de golpe la harina y removemos con fuerza con ayuda de una cuchara de palo. Retiramos del fuego. Debemos remover en un único sentido, hasta que se separe de las paredes. Entonces, la harina quedará algo seca y se formará una pasta homogénea y sin grumos. Dejamos enfriar en otro cuenco para que los huevos no se cuezan al añadilos a la masa.

Una vez la masa haya templado, añadimos los huevos uno a uno, esperando a que el anterior haya quedado totalmente incorporado antes de echar el siguiente. Seguimos el proceso hasta que hayamos completado todos los huevos.

Precalentamos el horno a unos 200º

Introducimos la pasta en una manga pastelera de boca ancha y formamos bolitas, que pondremos sobre una bandeja del horno con papel de hornear. Yo al final usé dos cucharillas de café para hacer las bolitas, hice unos pocos con forma recta pero salieron muy finos. Cuando pongamos las bolitas en la placa del horno hay que ponerlas separadas porque aumentan su volumen casi el doble.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a temperatura fuerte. Cuando los petit-choux hayan cubido y tomado un ligero tono tostado, bajamos la temperatura hasta los 180º . Dejamos un poco más, apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta entreabieta.

La única dificultad, si existe, puede ser el evitar que se bajen al salir del horno. Si se bajan es que los hemos quitado antes de tiempo (todavía no tienen consistencia) y de un modo demasiado brusco. Los petit-choux se cocinan a fuego fuerte, al bajar la temperatura de modo gradual ayudamos a que se hagan por dentro y no se bajen.

Preparamos una crema pastelera (en la receta de la tarta de fresas está su elaboración) y los rellenamos

Para la cobertura solo tenemos que fundir el chocolate en el microondas teniendo cuidado de que no se nos queme, para ello lo vamos calentando poco a poco, hasta que se funda fácilmene al removerlo con la espátula. Dejamos templar el chocolate y cubrimos los pastelitos con ayuda de una cucharilla.

Es recomendable si hace calor meterlos en el frigorífico antes de consumir y después si sobran.... en casa con Edu rondando es difícil que sobren.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Esta ensaladilla, la hemos descubierto en Ayamonte (Huelva), la podéis encontrar en todos los restaurantes o tabernas de tapas. De elaboración sencilla y gambas blancas de Huelva como ingrediente estrella.

INGREDIENTES:

• 4 a 6 Patatas medianas



• 4 Zanahorias



• 1/4 de Gambas blancas, las podéis comprar arroceras.



• 2 Huevos duros



• 10 Palitos de cangrejo



• Mayonesa casera



• Sal



• Agua

ELABORACIÓN:

En una olla con agua, cocemos las patatas y las zanahorias, con piel, hasta que estén tiernas. Cuando se pinchan y se introduce la punta del cuchillo o un tenedor fácilmente, están listas. Escurrimos y reservamos.

En otra olla con agua y sal hirviendo, introducimos un par de minutos, hasta que cambian de color, las gambas. Una vez cocidas, se escurren y reservamos.

A las patatas cocidas se les retira la piel y se machacan o trocean en pequeños trozos. La ensaladilla con trozos de patata muy grandes no queda bien. A mí me gusta pasar, las zanahorias por el pasapurés, pero si las queréis a trocitos queda bien. Lo mezclamos con las patatas en nuestro bol.

Una vez enfriadas las gambas, las pelamos y las troceamos y añadimos al bol.

Picamos muy finamente los palitos de cangrejo y el huevo y lo incorporamos también.

Elaboramos una mayonesa casera con nuestra batidora, pero si tenéis una ligera de tarro y la queréis aliñar con ella, adelante. La casera es mucho más suave. Probamos de sal la ensaladilla, si le hiciera falta más, rectificamos. Y ya está lista.

Un consejo: La ensaladilla estará mejor de un día para otro.

HOJALDRES DE CHISTORRA

Este canapé lo preparé para celebrar el cumpleaños de José, además de otros muchos como la ensaladilla de gambas, unos voulavent rellenos de habitas... Después comimos un lomo relleno y de postre la tarta sacher. Todo ello lo publicaré para que disfrutéis de las recetitas.

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre
• Chistorra
• Huevo batido

ELABORACIÓN:

Extendemos la lámina de hojaldre y la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado, colocamos la chistorra encima. Vamos enrollando la chistorra dándole unas dos o tres vueltas completas. Cortamos el resto de la masa. Yo, de una lámina, me salieron dos rollitos, es decir, la partí por la mitad y puse dos chistorras.

Ese rollito, lo cortamos en rodajas de unos 3 centímetros, para que se nos queden de bocadito.

En una fuente de horno con papel vegetal, vamos colocando las rodajas, y las pintamos con huevo batido. Horneamos hasta que estén doraditos nuestros hojaldres y a comer. También se puede servir frío.

TARTA DE FRESAS

Estamos en temporada de fresas, os propongo esta tarta verdaderamente exquisita
Necesitamos:

1 Base de masa quebrada
500 gr de fresas
3 huevos
500 ml. de leche
80 gr. de azúcar
70 gr. de harina
1/2 ramita de vainilla
1 sobre de preparado de gelatina transparente especial para cobertura (lo compré en Aldi)

ELABORACIÓN:

Ponemos la masa quebrada en el molde que vayamos a utilizar
Para hacer la crema pastelera:
Reservamos un poquito de la leche en un vaso y le echamos la harina y movemos con una cuchara rápida y enérgicamente para que no se hagan grumos
En un cazo ponemos el resto de la leche a calentar con la vainilla y el azúcar, cuado esté bien caliente (sin llegar a hervir) echamos 1 huevo y batimos bien, después ponemos otro huevo y seguimos batiendo, por último echamos 1 yema y seguimos batiendo. Ýo hago esta operación en el mismo cazo utilizando las varillas de batir manuales y lo quito del fuego mientras estoy batiendo.
Vuelvo a poner el cazo en el fuego y espero a que hierva, saco la ramita de vainilla, la abro por la mitad y le quito con un cuchillo su interior que lo pongo en la leche. Retiro del fuego el cazo y voy echando poco a poco la mezcla de harina y leche que hicimos al principio y lo sigo batiendo con las varillas.
Al momento vemos que empieza a espesar, en este punto podemos probarla para ver el punto de azúcar y corregir la textura (más espesa, ponemos un poco más de leche, más clara, ponemos un poco más de mezcla de harina y leche)
Una vez tengamos hecha la crema, ponemos en el horno la base de la tarta, la pinchamos con un tenedor para evitar que suba y la vamos controlando para que nos quede un poco doradita, sólo un poco ya que después la vamos a meter de nuevo en el horno con la crema
Mientras se va cociendo la masa, lavamos las fresas y las cortamos para decorar la tarta. Las reservamos.
Una vez que la masa ha cogido un poquito de color, le ponemos encima la crema (sobrará un poquito) y la volvemos a meter al horno hasta que los bordes queden doraditos.
Cuando la sacamos esperamos a que la crema se enfríe para colocar las fresas encima (si lo hacemos con la crema caliente, las fresas se reblandecen demasiado)
Colocamos las fresas encima y si lo encontráis, la cubrimos con el preparado de gelatina transparente. De esta forma los trozos de fresa no se mueven y la tarta queda perfecta. Si no no encontráis podéis utilizar una hoja de gelatina con un poquito de agua y azúcar

Animaros y disfrutad de un bocado delicioso y fresco para estos días (a ver si deja de llover ya!!)