GALLETAS DE MANTEQUILLA

En mi último viaje a Lille (Francia), me compré unos cortadores de galletas de Villeroy & Boch, con ellos hice estas deliciosas butter cookies, que aunque pasada ya la navidad, creo que me salieron muy buenas y para repetir.

INGREDIENTES:

• 500g de harina
• 1 cucharada de café de levadura royal
• 2 huevos
• 200 g de azúcar
• ralladura de media vaina de vainilla
• 250 g de mantequilla derretida

ELABORACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes para obtener una pasta homogénea y la dejamos en el frigorífico, en la parte donde más enfrie, durante 30 a 40 minutos.

Extendemos la masa sobre una hoja de papel vegetal, es más fácil de trabajarla ya que la masa se pone algo tierna, y con el rodillo la dejamos con un grosor de 3mm. La cortamos con los diferentes moldes. Con la ayuda de un cuchillo de punta, vamos retirando la masa sobrante, y colocamos la hoja de papel con las galletas sobre una fuente de horno, las introducimos durante 8-12 minutos a 175º.

ARROZ CON BOGAVANTE

No nos pudimos resistir en comprar este bogavante para hacer un arroz de los más sabrosos que hemos probado, sobre todo no deja a éste un sabor a marisco fuerte, sino todo lo contrario, deja un gusto fino, exquisito.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1 Bogavante fresco
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 1 Tomate
• 1/4 Pimiento rojo
• 1/4 Pimiento verde
• 1 Pimiento choricero
• 4 Hebras de azafrán
• 25ml de brandy
• 25ml de vino blanco
• 2 tazas de café de arroz bomba
• 5 tazas de café de agua
• Sal
• Pimienta
• Pimentón (media cucharada de café)
• Aceite de oliva
• Colorante

ELABORACIÓN:

Primero, como era incapaz de matar al animalito, lo congelé y al día siguiente es cuando hice el arroz para almorzar, sacándolo por la mañana y a la hora de ponerme a guisar ya estaba descongelado. Como dicen, ojos que no ven.... que muerte más mala.

Ponemos en remojo el pimiento choricero con agua templada, y dejamos una hora, después le traemos la carne una cuchara y reservamos, tanto la carne como el agua del pimiento.

Preparamos en bogavante, partiéndolo en dos la cola y la cabeza. Conservando los jugos que pueda perder al partirlo.

En una cazuela o paellera, doramos los ajos laminados o prensados en aceite de oliva.

Añadimos la cebolla y los pimientos, pochamos.

Incorporamos al sofrito, la carne del pimiento choricero y el tomate rayado, freímos.

Añadimos el agua del pimiento choricero y lo dejamos que se evapore.

Añadimos las hebras de azafrán y el arroz y lo freímos durante un minuto, es entonces cuando se vierte el vino y el brandy, como un chorrito de cada uno e incorporamos seguidamente, el agua, sal al gusto, pimienta, pimentón y el colorante.

Colocamos el bogavante y su jugo reservado, y lo dejamos 15 minutos de cocción y después 5 minutos de reposo.

Servir y listo.

NÍSCALOS CON SALSA VERDE

En plena temporada de setas, estás son unas de las que más nos gustan. En todas las fruterías las podéis encontrar en otoño.

INGREDIENTES:

• Níscalos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco

ELABORACIÓN:

Limpiamos bajo el chorro de agua del grifo, muy bien los níscalos, quitándoles toda la tierra que pudieran tener.

Los ponemos a la plancha con aceite de oliva, y salpimentamos.

Mientras que se hacen, en un mortero machacamos los ajos y el perejil con unos granos de sal, incorporamos aceite y vamos mezclando hasta obtener una salsa homogénea.

MOUSSE DE CANARD CON MERMELADAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

En la receta anterior os expliqué la cebolla caramelizada, perfecta para los patés. La preparé para acompañar esta mousse de foie que compré en una tienda de delicatessen.

Esta receta no tiene mucho que decir:

• Cebolla caramelizada
• Mermelada de frutos rojos
• Mermelada de albaricoque
• Tostas

Lo presentáis y listo para comer.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Es ideal para acompañar foie, cualquier paté, carnes, etc. Sólo unas tostas, un poco de foie y esta cebolla, y el bocado es delicioso.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 15ml de aceite de oliva
• 30 ml de brandy
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• Sal

ELABORACIÓN:

Laminamos muy finamente la cebolla y reservamos.

En una sartén antiadherente, ponemos a pochar la cebolla laminada con el aceite a fuego medio, añadimos una pizca de sal para ayudarle que sude. Cuando esté floja, se vierte el brandy y el azúcar y dejamos evaporar hasta que el azúcar se convierte en caramelo.