CUPCAKES DE FRESA Y COCO

La operación bikini va a seguir esperando. He encontrado un libro de Christabel Martin titulado "Cupcakes, a fine selection of sweet treats" que es una maravilla por la originalidad de sus recetas y la decoración y a la vez es una tentación porque ya que las haces habrá que probarlas, no? (menos mal que está Edu para dar buena cuenta de ellas, no da tiempo a que se pongan duras..... él si que es dulce!!!!)



INGREDIENTES (18 Unidades)

150 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. azúcar
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
250 gr. de harina
1 c/p de levadura Royal
100 ml. de leche
3 cucharadas hermosas de mermelada de fresa

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º
Ponemos los papelitos en los moldes.
En un bol mezclamos la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar hasta conseguir una crema, después añadimos un huevo y batimos, y después el otro huevo y seguimos batiendo.
Ahora, añadimos de manera alternativa, en tres veces, la harina y la leche. Todo debe quedar bien mezclado.
Por último agregamos las 3 cucharadas de mermelada a la mezcla sin batir, sólo movemos un poco para que como decía James Bond quede "mezclado no agitado", vaya parida!!!...... es para dar a entender que sólo hay que integrarla en la mezcla, no batirla.
Metemos al horno durante 15 ó 20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo, éste salga seco
Las retiramos del horno y las ponemos en una rejilla para que se enfríen
Deben estar frías porque de lo contrario el buttercream que le pongamos encima se nos va a derretir y lo digo por experiencia, queda horroroso!!!!



BUTTERCREAM ROSA:

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar glass
100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 cucharadas de mermelada
1 cucharada de coco rallado
Esta vez no usé ningún colorante. Con el que lleva la mermelada bastó para conseguir un rosa clarito


ELABORACIÓN:

En un bol ponemos la mantequilla y vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco batiendo con las barillas de la batidora. Primero a velocidad baja y después cuando vayamos echando más azúcar aumentamos la velocidad
Cuando hayamos conseguido nuestro buttercream, añadimos la mermelada y el coco y batimos un poquito más con las barillas.
Y ahora sólo queda poner la mezcla en la manga pastelera y usar la imaginación para decorarlas

PAN DE TOMATE Y ALBAHACA Y PATÉS

Ahí van dos recetas en una, el pan y los patés para untar.... y un billete gratis para el cielo porque al comerlo te teletransporta.

INGREDIENTES PARA EL PAN:

500 gr. harina
80 gr. queso rallado
150 gr. tomate frito
1 c/p azúcar
1 c/p sal
4 c/g aceite
150 ml. agua
1 y 1/2 sobre de levadura seca
Unas hojas picaditas de albahaca fresca


ELABORACIÓN:

Lo ponemos todo en la cubeta de la panificadora.
Primero los ingredientes secos y luego los líquidos.
La sal en una esquina, el azúcar en otra esquina y la levadura en el centro (haciendo un agujerito)
Programamos en modo normal, tostado medio y 1000gr y ella sola hace esta maravilla
Miga esponjosa, corteza crujiente y un sabor que te traslada a la "Casa de la Pradera"






PATÉ DE "FALSA LANGOSTA" (SURIMI TOTAL!!!!) Y PATÉ DE CHAMPIÑÓN



FALSA LANGOSTA:

INGREDIENTES:

8 Palitos de cangrejo
1 Huevo duro
1 Lata de atún con el aceite escurrido
3 Cucharadas hermosas de mahonesa

ELABORACIÓN (más fácil que comérselo)

Voy a hacer publicidad de mi Superchef de Tupperware, qué invento. Qué bien pica los ingredientes.
En un bol mezclamos, los palitos de cangrejo bien picaditos, el atún desmenuzadito y el huevo duro. Cuando lo tengamos todo bien ligadito le ponemos la mahonesa, y lo mezclamos bien.
Y listo para untar.
Si a esta mezcla le unimos unas patatas cocidas, tenemos una ensaladilla de "gambas falsas" del estilo a la del cocedero de mariscos de la Torrecilla. (Nos saca de un apurillo....)

PATÉ DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

300 gr. de champiñones sin rabito
1 cebolla
Orégano
Sal
Pan rallado. Yo usé el que lleva ajo y perejil

ELABORACIÓN (más fácil todavía)

De nuevo con mi Superchef piqué los champiñones y la cebolla
Los pasé a una sartén con unas gotitas de aceite, lo poché y cuando los champiñones y la cebolla eliminaron toda el agua y quedaron bien frititos (fritito fritito como le gusta al Niño Ozeuí) se le pone una poquita de sal y el orégano
Lo pasamos por la batidora (yo de nuevo a la Superchef, qué pesada!!!) y lo batimos un poco, al hacerlo veremos que se vuelve un poco líquido, en este momento añadimos el pan rallado. Sólo un poco porque si ponemos demasiado se nos hará una plasta compacta y tendremos que añadirle un poquito de leche para que no quede tan pastosa
Y ya está. Ahora a disfrutarlo con un buen pan, unas tostas y una cervecita fresquita!!!!

CALDERETA DE POLLO para thermomix

He decidido ponerme al día de recetas que aún no he publicado. Pero escribir y hacerlo todo con sólo una mano, me darán las uvas, pero como voy a estar mucho tiempo así hasta que recupere mi hombro, pues a hacerlo despacio que es lo que toca.

Aunque esta receta la he elaborado con la thermomix, se puede hacer en una cazuela, no importa.

INGREDIENTES:

• 
  
  1 Pollo troceado


• 
  
  harina


• 
  
  2 cebollas


• 
  
  250 g. de champiñones frescos


• 
  
  70 g. de aceite de oliva


• 
  
  2 dientes de ajo


• 
  
  150 g. de vino blanco


• 
  
  100 g. de agua


• 
  
  1 yogur natural


• 
  
  sal


• 
  
  pimienta
  

ELABORACIÓN:

Se vierte en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Troceamos 6 segundos a velocidad 3 1\2. Añadimos los champiñones troceados y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Cuando esté listo, ponemos la mariposa en las cuchillas, y añadimos el pollo, que previamente hemos enharinado, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Después incorporamos el vino, el agua, la sal y pimienta, y programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agregamos al pollo el yogur y se mezcla 7 segundos a velocidad 1.

Servimos en una cazuela.

Si la salsa está líquida, apartamos los trozos de pollo y dejamos reducir la salsa en una cazuela hasta que espese, después incorporamos otra vez la carne y calentamos.

CUPCAKES DE NARANJA & CHOCOLATE BUTTERCREAM

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
150 gr. de harina
2 huevos
La ralladura de una naranja
20 ml. de zumo de naranja
50 ml. de leche
1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos los papelitos de los cupcakes en el molde
En un bol batimos los huevos con el azúcar,la ralladura de naranja, el zumo y la leche hasta que estén espumosos y blanqueen. Una vez bien batidos ponemos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado
En otro bol tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla de los huevos.
Ahora, repartimos la mezcla en cada papelito, llenándolos no más de 2/3
Metemos al horno durante 20 minutos.



INGREDIENTES PARA EL CHOCOLATE BUTTERCREAM:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (fundamental)
250 gr. de azúcar glas
125 gr. de chocolate (el que más nos guste con o sin leche pero de buena calidad)
1 cucharadita de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:
Calentamos al baño maría el chocolate. Debemos conseguir que se derrita y que no esté caliente a la hora de mezclarlo con la mantequilla
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas y el extracto de vainilla. Una vez tengamos la buttercream añadimos la cucharadita de leche y seguimos batiendo y después y poco a poco ponemos el chocolate derretido que debe estar FRIO ya que de lo contrario nos saldrá una sopa de chocolate y mantequilla.
Seguimos batiendo hasta que tengamos la consistencia adecuada.
Los decoramos y ¡¡¡¡¡listos para comer!!!

TARTA CON MOUSSE DE FRESAS ADORNADA CON FONDANT

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO Y EL RELLENO:

200 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr. de azúcar
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
5 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de zumo de naranja
500 kg de fresas
4 cucharadas de azúcar
375 gr de nata para montar

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

Precalenteamos el horno a 160º
En un bol batimos los huevos con el azúcar, cuando estén blanqueados, echamos la harina tamizada con la levadura y la mantequilla a trocitos.
Cuando esté bien batido, ponemos las dos cucharadas de leche.
Vertemos la masa en el molde y lo horneamos durante 40 minutos (dependerá del horno) o hasta que lo veamos doradito y al pincharlo con un palillo, nos salga seco Pasado este tiempo, dejamos enfriar la tarta durante 5 minutos y después la desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Cortamos la tarta por la mitad en sentido horizontal y volvemos a introducir una mitad en el molde

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En un cazo ponemos al baño maría el zumo de naranja con las hojas de gelatina
Trituramos las fresas con el azúcar
Montamos la nata a punto de nieve
Incorporamos la gelatina al puré de fresas y después añadimos poco a poco la nata montada y lo vamos mezclando todo con movimientos envolventes despacio
Vertemos esta mezcla encima de la base de bizcocho que habíamos dejado en el molde y colocamos la otra mitad encima.
La guardamos en el frigorífico hasta que el relleno se haya solidificado
Cuando veamos que el relleno está compacto procedemos a decorarla

Yo lo he hecho con fondant.
Es una placa de pasta de azúcar muy moldeable (como la plastilina), al contacto con el calor de las manos podemos hacer cualquier cosa.
En los establecimientos especializados las venden de todos los colores, yo la compré blanca porque me indicaron que se puede colorear con los colorantes en gel. Así que me puse manos a la obra.
La cobertura de la parte de arriba de la tarta la dejé en blanco (cogí una bola de pasta y la estiré con un rodillo).
Luego hice dos bolitas y una la coloreé en rosa y la otra en violeta.
Con un cortapastas hice las flores y las bolitas, pues eso, hice bolitas con los dedos
El resultado sorprendente. Si se tiene paciencia, imaginación y tiempo, se puede hacer cualquier cosa. Estaba estupenda.

El bizcocho queda jugoso y como la mousse queda un poco ácida con las fresas, con la cobertura de pasta de azúcar la acidez disminuye y no queda nada empalagosa
Para ser la primera no ha quedado del todo mal, pero...... hay que seguir intentándolo







Un detalle para la Semana Santa

CUPCAKES DE LIMÓN CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES (Receta de Objetivo Cupcake perfecto):

2 Huevos

175 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

115 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

La ralladura de un limón 120 ml. de leche

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos los papelitos de las magdalenas en la bandeja Batimos los huevos con el azúcar y cuando hayan blanqueado, echamos la harina tamizada con la levadura , después ponemos la leche, la ralladura del limón.

Una vez que esté todo bien mezclado ponemos la masa en los moldes y los metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que los veamos doraditos y al pincharlos con un palillo , éste salga seco.


INGREDIENTES PARA EL SWISS MERINGUE BUTTERCREAM:


4 claras de huevo (usé las que venden en Mercadona).

220 gr. de azúcar normal

340 gr. de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Colorante. Yo quise que salieran de color lila pero salió este color "heliotropo" indefinido, en la foto se ve marrón pero está entre marrón y morado. Pero bueno, es lo que tiene experimentar, no?

ELABORACIÓN

En un cazo calentamos las claras al baño maría con el azúcar, no debe hervir sólo mantenerlo a una temperatura de unos 60º unos 4 minutos para asegurarnos de que el azúcar se disuelve en las claras. Pasamos la mezcla a un bol y montamos las claras a punto de nieve, costará un poco pero se logra tras batir un ratito. Yo tengo una batidora normal a la que le puse el accesorio de varillas, me costó un poco que montaran. Después ponemos poco a poco la mantequilla procurando que las claras estén frías ya que si lo echamos la mantequilla estando calientes nos saldrá una sopa en lugar de nuestro objetivo que es una buttercream maravillosa. Ahora le agregamos la cucharadita de extracto de vainilla Seguimos batiendo cuando ponemos la mantequilla poco a poco hasta lograr la textura deseada y que véis en las fotos Unas fotitos de muestra

MUFFINS DE CHOCOLATE (CHOCOLATE CHIP MUFFINS)

No me imaginaba que pudiera existir tantas versiones de esta receta. Al final, opté por páginas inglesas y la elaboré entre varias. Sólo puedo decir que salen estupendas y al que al probarlas me faltó llorar, después de estar a dieta durante meses y quitarme muchos kilitos, el bocado fue delicioso.

Para los amantes del chocolate, como yo, nada mejor que esta receta.

INGREDIENTES SECOS:

• 
  
  250 g. de harina de repostería


• 
  
  1 sobre de levadura Royal


• 
  
  1/2 cucharadita de café de bicarbonato sódico


• 
  
  2 cucharadas de cacao soluble


• 
  
  175 g. de azúcar blanco


• 
  
  1 cucharadita de azúcar de vainilla


• 
  
  120 g. de pepitas de chocolate ( algunas más para decorar)


• 
  
  150 g. de chocolate negro fondant

INGREDIENTES HÚMEDOS:

• 
  
  250 ml de leche


• 
  
  90 ml de aceite de girasol


• 
  
  1 huevo

ELABORACIÓN:

He clasificado los ingredientes en dos grupos, secos y húmedos, porque vamos a mezclarlos por separado.

Lo primero, tamizamos la harina, el azúcar blanco, azúcar de vainilla, el cacao, la levadura y el bicarbonato, en un bol.

En otro bol, rompemos en huevo, no se bate, sólo rompemos la yema y aplastamos dos o tres veces con un tenedor. Incorporamos la leche y el aceite.

El chocolate fondant, hay que trocearlo, yo me ayudo de la thermonix y si no a trocear con el cuchillo, bien picadito. Ésto lo incorporamos al bol de ingredientes secos, junto con las pepitas de chocolate.

Por último mezclamos con movimientos envolventes los ingredientes húmedos sobre los secos. Ya está lista la masa.

Repartimos las 3/4 partes de los moldes y las horneamos a 200º durante 20 minutos, o las pinchamos hasta que el palillo este seco.

BATIDO DE FRESA LIGHT

INGREDIENTES:

• 500 g. de fresones de Huelva


• 250 g. de queso freco batido desnatado ( lo compro en Mercadona)


• 6 cucharadas de café de aspartamo o edulcorante (poned al gusto)

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos y listo.

BUEY DE MAR RELLENO (SAPATEIRA RECHEDA)

La última vez que estuve en Ayamonte, fuimos de nuevo al Algarve portugués al Restaurante O Infante. Os pongo una foto de Praia Verde, donde tienen el restaurante panorámico. Bueno, que me pedí una especialidad de la zona, la sapateira recheada. Todo un descubrimiento.

INGREDIENTES:

• 
  
  Buey de mar cocido (sección de congelados de Mercadona, de

la marca Dimarosa, empresa de mi amiga Lola Rodriguez, buen precio y de buen tamaño)

• 
  
  1 huevo cocido


• 
  
  2 cucharadas de mayonesa


• 
  
  3 o 4 gotas de tabasco


• 
  
  1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijon.

ELABORACIÓN:

Quitamos las patas del buey y reservamos.

En la parte inferior del cuerpo, quitamos la carcasa, y vamos sacándole toda la carne, hay partes duras que nos tendremos que ayudar de un pincho para ir sacando toda la carne blanca.

Esa carne, la vamos poniendo en un bol y añadimos el huevo picado, la mayonesa, el tabasco y la mostaza, mezclamos bien y rellenamos el caparazón del buey.

Podéis acompañarlo de rebanadas de pan untado en mantequilla y tostado en una sartén, así nos lo pusieron en el restaurante.

BROCHETAS DE TERNERA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

• 
  
  Ternera de 1ª en trozos


• 
  
  Cebolla


• 
  
  Pimiento rojo


• 
  
  Champiñones


• 
  
  Sal


• 
  
  Pimienta


• 
  
  Brochetas

ELABORACIÓN:

Insertamos en la brocheta, trozos de cebolla, pimiento rojo, medio champiñón y trozo de carne, repetimos varias veces hasta terminarla.

Cuando estén todas las brochetas, las salpimentamos y las ponemos en una plancha bien caliente hasta que estén en su punto, no dejamos demasiado, la ternera podría quedar dura.

CUPCAKES DE MANZANA CON FROSTING DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:

150 gr. de manzana rallada
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura
3 huevos

ELABORACIÓN

En un bol, ponemos el azúcar con la mantequilla hasta que obtengamos una crema, echamos uno a uno los huevos procurando batir bien antes de añadir el siguiente. Después añadimos poco a poco la harina con la levadura. Cuando todo esté bien integrado ponemos la manzana rallada.
Repartimos la mezcla en los moldes y los metemos al horno durante 20 minutos a 180º

FROSTING DE QUESO FRESCO:

INGREDIENTES:

100 gr de queso fresco
75 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de almendra
Colorante

ELABORACIÓN:

Simple, mezclamos todo hasta conseguir una mezcla firme y cremosa
Coloreamos y ahora a decorarlos!!!!!

Este es el resultado:

CUPCAKES Y BUTTERCREAM DE VAINILLA

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES (Del Blog "El rincón de Bea")

110 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar
2 huevos grandes
375 gr. de harina normal
120 ml de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1y 1/2 cucharadita de levadura Royal
1/2 cucharadita de sal

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º
Preparamos la bandeja de las magdalenas con los papelitos
En un bol tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos
En otro bol mezclamos la leche y el extracto de vainilla
Con las barillas del la batidora (o la que tenga un aparato de mezclar con palas, que lo use para esta operación) mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa. Añadimos los huevos ligeramente batiodos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

A velocidad baja, añadir un tercio de la harina y batir. Añadir a la mitad de la mezcla la lecha y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina.

Con esta masa llenar hasta un poco más de la mitad los papelitos que teníamos preparados en el molde de las magdalenas.Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro y si sale seco es que están listos.
Dejar enfriar 10 minutos dentro de la bandeja. Pasado este tiempo dejarlos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Nada complicado, ¿verdad?




Ahora el segundo paso. Aquí hay que poner los 5 sentidos, no tener prisa y ...... que salga lo que Dios quiera

BUTTERCREAM DE VAINILLA (Del blog "Objetivo cupcake perfecto)

INGREDIENTES:

Mi "minikit":


250 gr.de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
450 gr de azúcar glass (con la normal no sale)
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharaditas de leche
Colorante alimenticio. En gel, pasta, líquido.... si es que lo queréis de colores.

En esta receta yo no utilicé estas medidas, me parecía mucha cantidad para ser la primera vez que la hacía. Usé
115 gr de mantequilla (lo que me quedó del bloque que usé para hacer los cupcakes)
300 gr de azúcar (un envase entero del azúcar glass que comercializa Mercadona con su marca Hacendado, muy práctico...)
En un bol ponemos la mantequilla´, el extracto de vainilla y la mitad del azúcar. Mezclamos con las barillas hasta que se nos vaya haciendo una crema, ponemos poco a poco el resto del azúcar y batimos hasta que se quede así




CON COLORANTE AZUL (Pitufo total)


CON COLORANTE ROJO (Pink Power!!)



Hay que usar muy muy poquito, yo puse sólo la punta de una cucharilla y fijáos que color

Ahora hay que decorarlos
Debemos asegurarnos de que los cupcakes están frios ya que de lo contrario la pasta se derrite
Colocamos la pasta en una manga pastelera y...... dejamos volar la imaginación
Este es el resultado:

En azul con peladillas y coco, sólo con purpurina (de la que se come....)


En rosa grande y minicupcake con fideos de colores


En rosa con cubitos de almendra


Os muestro la colección











¡¡Un premio para la cocinera!!